SEKTÖREL ÇÖZÜMLER
Günlük HACCP ve sıcaklık kayıtlarından taşıma, uydu mutfak ve DÖF takibine kadar catering operasyonunu ortak bir süreçte yönetin. Kağıt formlarda kaybolan hijyen kayıtlarına son verin.
Catering ekipleri merkezi mutfak, taşıma araçları ve müşteri yemekhanelerinde aynı anda denetim yükü taşır. Denetrium; HACCP, soğuk zincir, personel hijyeni ve düzeltici faaliyetleri tek süreçte birleştirir.
DENETRIUM
Sıcaklık, hijyen, taşıma ve uydu mutfak kontrollerini hazır şablonlarla denetim kapsamınıza alın.
Mobil üzerinden sıcaklık, fotoğraf, konum ve zaman damgasıyla denetimi o lokasyonda yürütün.
Uygunsuzluğu ilgili sorumluyla kapanışa kadar takip edin; kurumsal müşterilere şeffaf hijyen raporları sunun.
CATERING VE YEMEK ÜRETİMİ
Günlük HACCP kayıtlarından müşteri raporuna kadar catering denetimini altı odakta toplayın.
Sektörün en büyük operasyonel yükü günlük HACCP ve sıcaklık kontrolleridir.
Kağıt formlarda kaybolan sıcaklık ve hijyen kayıtlarına son verin.
Denetim yalnızca merkezi mutfakta bitmez; araçlarda ve müşteri yemekhanelerinde de devam eder.
Merkezi mutfaktan müşteri yemekhanesine kadar kesintisiz denetim.
Kağıt formların masabaşında doldurulması, sahadaki gerçek durumu gizler.
Masabaşında değil, sahada gerçek zamanlı denetim güvencesi.
Bir hijyen açığı veya bozuk ekipman çıktığında merkez mutfakta işin durmaması gerekir.
Uygunsuzluğu tespit etmek yetmez, kapatılana kadar takip edin.
Toplu yemekte zehirlenme riskinin en büyük kaynaklarından biri personel hijyenidir.
Çapraz bulaşma ve hijyen risklerini günlük rutinlerle önleyin.
Kurumsal fabrika, okul ve hastane ihalelerinde kalite ve denetim disiplini rekabet avantajıdır.
Kurumsal müşterilerinize ve ihalelere şeffaf denetim raporları sunun.
Bu başlıklar örnek kontrol alanlarıdır. Kapsamı ve değerlendirme ölçütlerini kalite ve gıda güvenliği ekibinizle belirleyin.
Soğuk depo, şoklama, pişirme ve sevkiyat sıcaklıklarını mobil formlarla kaydedebilir; kritik eşik aşımlarını uygunsuzluk olarak takip edebilirsiniz. Kontrol limitlerini HACCP planınıza göre siz tanımlarsınız.
Evet. Taşıma, termobox, soğuk zincir ve müşteri yemekhanesi kontrollerini aynı denetim sürecine alabilirsiniz. Lokasyon ve sorumlu ekibi siz belirlersiniz.
Uygunsuzluk görülen noktayı fotoğraflayabilir; form kaydına konum ve zaman damgası ekleyebilirsiniz. Böylece masabaşı doldurma riski azalır, kanıt denetim kaydıyla birlikte tutulur.
Uygunsuzluğu ilgili şefe, teknik servise veya hijyen sorumlusuna aksiyon olarak atayabilirsiniz. Sorumlu, yeni durumu belgelendirerek kapanışı aynı süreçten tamamlar.
Kayıtlı denetim sonuçlarından hijyen ve kalite performansını raporlayabilirsiniz. Rapor kapsamını hizmet verilen kuruma ve ihale gereksinimine göre siz belirlersiniz.
Denetrium kayıt, koordinasyon ve takip için bir araçtır; tek başına HACCP, ISO 22000 veya yasal uygunluk sağlamaz. Uzman değerlendirmesi, saha uygulamaları ve işletmenin sorumlulukları devam eder.
ULUSLARARASI REFERANSLAR
Denetim yaklaşımında ISO 19011 rehberliğini, kontrol listelerinde ise sektörün ilgili standartlarını esas alın. Kapsamı, kriterleri ve kanıtları aynı çerçevede değerlendirin.
Denetim programı, planlama, denetçi yetkinliği, kanıta dayalı değerlendirme ve bulguların raporlanması için rehberlik.
ISO 22000: gıda güvenliği yönetimi. HACCP: tehlike analizi ve kritik kontrol noktaları yaklaşımı. ISO 22002 serisinin ilgili bölümleri: hijyen, haşere kontrolü ve çapraz bulaşmayı önleyen ön koşul programları.
Resmî kaynağı inceleyinISO 45001: iş sağlığı ve güvenliği yönetimi. ISO 14001: çevre yönetimi. Acil durum hazırlığı, kimyasal depolama, KKD, forklift-yaya yolları ve atık yönetimi kontrolleri.
Resmî kaynağı inceleyinGıda kontrol limitleri ürün, proses ve doğrulanmış HACCP planına göre belirlenir. Kritik kontrol noktalarında işletmenize uygulanabilir limitleri kullanın.
Standart referansları denetim kapsamına göre seçilir; şablon kullanımı tek başına ISO belgelendirmesi anlamına gelmez.